膜分離システムの高度化に関する研究（１６６）

• 課題番号: 137
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品工学・反応分離研
• 研究期間: 完１１～１３（１２）
• 年度: 2000
• 摘要: 食品産業での膜利用における最大の問題点は、タンパク質等の食品成分が膜にファウリング（吸着・ゲル状付着物形成）を起こし、膜機能が低下する点にある。本研究ではタンパク質ファウリング機構の解析を行い、ファウリングにより膜面上に堆積するゲル状付着物は、タンパク質分子間でジスルフィド結合により多量体を形成したものであることを示した。またタンパク質の二次構造の変化は、分子間ジスルフィド結合形成反応により引き起こされることが、アミノ酸およびその二次構造から示唆された。つまりゲル状付着物はタンパク質がジスルフィド結合により多量体化し、変性したものが膜面上に堆積したことが明らかになった。
• カテゴリ: 加工