リパーゼによる天然油脂の改質（１７１）

• 課題番号: 142
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品工学・反応分離研
• 研究期間: 完１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 天然油脂の高付加価値化は重要な課題であり、その一つの方法としてリパーゼによる非水系での改質が大いに期待されている。リパーゼはそのままでは非水系で効率的に働かない。11年度まで飽和炭化水素と水との界面によりリパーゼを活性化し、非水系での酵素活性を飛躍的に高める方法を開発した。12年度は、この活性化方法を種々のリパーゼに応用し、多くのリパーゼを活性化できることが判明した。また活性化のされ方が飽和炭化水素の種類に大きく影響され、由来によりその影響も違うことが判明した。この飽和炭化水素の種類の影響は、加水分解反応の際観察される有機溶媒－水界面の種類の影響と一致することが明らかになった。
• カテゴリ: 加工 高付加価値