金属含有酵素の立体構造形成機構と機能発現との関係解明（２３７）

• 課題番号: 200
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 応微・酵素利用研
• 研究期間: 止12～(14)
• 年度: 2000
• 摘要: 酵素・タンパク質のうち金属を含有するものは全体の1/3近くに達する。一方、当研究室では超好熱細菌（Thermotoga maritama及びAquifex aeolicus）由来の2種のアミノペプチダーゼ(Clan MH, family Ｍ18及びClan MF, family Ｍ17)、通常の細菌（Aeromonas caviae, Flabovacterium brev, Vibrio proteolytica）由来のClan MH, family Ｍ28に属する3種のアミノペプチダーゼをクローニングしており、これらの酵素は、いずれも活性中心に2分子の金属イオンを含有している。そこで、110℃、15分の処理でも活性保持するを超好熱細菌A. aeolicus由来の超耐熱性アミノペプチダーゼを対象に、多量発現法と精製系を確立し、本酵素に含まれる金属イオンを2価のZn、Mg、Mn、Co、Ni、Fe、Cu、Ca等に置換し、その酵素特性に及ぼす影響を明らかにした。食品総合研究所で引き続き実施。（食総研）