アミノ糖N-脱アセチル化酵素の高次構造に基づく触媒作用の制御

• 課題番号: 201
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 素材利用・素材化研
• 研究期間: 止１２～（１６）
• 年度: 2000
• 摘要: 不完全菌Colletotrichum lindemuthianum由来キチン脱アセチル化酵素の触媒様式及び触媒機構の解析を行うため、キチンオリゴ糖基質を用いて本酵素の触媒様式を詳細に解析した。その結果、本酵素は４個以上のサブサイト（酵素分子中の糖残基認識部位）を有することを解明した。また、全ての基質について、酵素反応初期にはモノ脱アセチル化物が蓄積し、その分解に連続性がないことから、本酵素が“Multiple Chain Mechanism”により分解することが示唆された。今後は、独立行政法人食品総合研究所において、引き続き触媒機構解明及び酵素の高機能化を目指した研究を行う予定である。（食総研）