粗飼料成分のカロチノイド給与による牛肉品質の機能性の解明（１３６）

• 課題番号: 121
• 研究機関名: 畜産試験場
• 研究分担: 加工・品質評価研
• 研究期間: 完１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 粗飼料中には抗酸化作用を有するルテインやリコペン等のカロチノイドが存在することがわかってきた。これらのカロチノイドは生体内でフリーラジカルを消去して抗腫瘍性を示す等、健康維持増進に有効な成分である。そこで、まず牛挽肉や有機溶媒を用い、抗酸化能力の高いカロチノイドを検索する。さらに、これらのカロチノイドを肥育牛に給与して抗酸化性および脂肪色への影響を解明して機能性畜産物を作ることを目的とした。生体外での試験では、牛挽肉や有機溶媒を用いて抗酸化能が高いカロチノイドを検索した結果、リコペンがビタミンＥよりも高い抗酸化能を有することを見いだした。それを受けた生体内での試験では、肥育牛にリコペンを給与した結果、血漿、肝臓、皮下脂肪のリコペン濃度は増加し、脂肪色の赤色度と黄色度が増加したが、筋間脂肪と筋肉ではリコペンは検出されなかった。リコペン給与による展示期間中の牛肉の品質保持の効果は認められなかった。これらの機構として、給与されたリコペンは小腸で吸収されて血漿リポ蛋白に取り込まれ、各組織に運ばれて肝臓や皮下脂肪で蓄積されたが、筋肉では蓄積されなかったため、品質保持の効果は得られなかったと考察した。次に後期課題において、カロチノイドと並ぶ植物性色素の一大化合物群であるフラボノイド、その中でも高い抗酸化性が最近報告されているカテキンに着目して、農研機構の畜産草地研究所で研究を進める。
• カテゴリ: 機能性 評価法 品質保持