良質赤肉に対する消費ニーズの解明と新しい流通システムの確立（３２）

• 課題番号: 24
• 研究機関名: 東北農業試験場
• 研究分担: 総合研究・農村シス研; 総合研究・総研５
• 研究期間: 止９～１２～（１３）
• 年度: 2000
• 摘要: 短角牛肉に対する消費者の評価及び消費拡大のための来歴・品質提示のあり方を検討し、以下の結果を得た。盛岡市在住の消費者アンケート調査から、短角牛肉に対する消費者の評価は高く、「安全」「健康」「こだわり」「個性化」などの特性を有していると認識されていることを明らかにした。また、肉色や脂肪色の外観評価についても、消費者の評価は高く、現行の牛肉の格付基準と一致していないことを解明した。さらに、購買反応曲線による短角牛肉の値頃感の分析結果は、サーロイン100ｇあたりの最適価格 600円、適当な価格帯250～1,200円であった。以上の結果を踏まえ、短角牛肉の地域ブランド化を図るため、ＥＵにおける高品質地域特産の認証システム「原産地呼称制度」に基づき、日本短角牛肉版の原産地呼称制度の試案を策定した。今後、策定した試案の妥当性の検証が必要である（農研機構－東北農研セ）。
• カテゴリ: 消費拡大 水田 地域ブランド 低コスト 肉牛 繁殖性改善