茶葉の加工適性の解明による製茶技術の改善

• 課題番号: 2001000571
• 研究機関名: 独立行政法人農業技術研究機構
• 研究分担: 農業技術研究機構 野菜茶業研究所 茶業研究部 製茶システム研究室
• 研究期間: 新規2001～2001
• 年度: 2001
• 摘要: i)血圧降下作用のあるγ-アミノ酪酸（GABA）は、生葉に対して嫌気と好気を交互に繰り返す新処理法により、従来法に比べて含有量が約２倍となることを明らかにした。15Ｎ標識グルタミンを用いて、GABAがグルタミンからグルタミン酸を経て生成することを明らかにした。GABA含量が高い茶ほど本態性高血圧発症ラット（SHR）の食塩負荷による血圧上昇を抑制する傾向があることを明らかにした。今後、血圧降下に有効な茶飲料中のGABA含量を明らかにする。ii)「おくみどり」は摘採が遅い場合に品質の低下が大きく、施肥量0kg区で(E)-Nerolidol、Indoleが多い傾向が見られた。iii)「枕Ak1669」は、「静-印雑131」とは異なる特徴的な香気（花香）を有するが、両者とも共通した香気成分であるアントラニル酸メチルが含まれていた。
• カテゴリ: 加工適性 施肥 茶