米等の嗜好特性の評価とその変動要因の解明（411）

• 課題番号: 2002003057
• 研究機関名: 国際農林水産業研究センター
• 研究分担: 国際農林水産業研究センター 食料利用部
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2002
• 摘要: Micromelum minutum の成分mahanineに、抗変異原活性、変異原代謝活性化酵素の阻害、グラム陽性菌に対する抗菌活性、がん細胞HL60増殖抑制活性のあることを明らかにし、Neptunia oleraceaから抗酸化物質として３種のアピゲニンC-グルコシドを単離・同定し、Azadirachta indica、Cinnamomum cassia等の数種の植物にグラム陽性菌に対する抗菌活性を見いだし、さらに一部についてその作用機構を解明し、産地、販売地の異なるオオバンガジュツサンプルをポリフェノール成分の含有パターンにより分類する等、東南アジア産植物の生理機能性解明のための多くの知見を着実に蓄積しており、成果を国際学術誌に発表している。
• カテゴリ: 加工 機能性