農産物に含まれる有害金属元素の蓄積状況加工・調理における動態の解明

• 課題番号: 2002002939
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 企画調整部 国際食品研究官; 食品総合研究所 分析科学部 分析研究室
• 協力分担関係: 筑波大学
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2002
• 摘要: ダイズ可食部では、種皮にカルシウムやカドミウムが多く集積していた。カドミウム除去のための酸抽出では、カドミウムの溶出はタンパク質と同様にpH4.3付近で最も低下したが、pH2以下でタンパク質の溶出との差が認められた。カドミウムモニタリング調査データの解析、分析精度管理の確認、及びJECFAへのデータ提出のとりまとめを行った。カドミウムデータを基に日本人のカドミウム摂取量を確率論的手法で推定する米国FDAで活用されている確率論的暴露評価法の実地調査を行った。
• カテゴリ: 加工 大豆 評価法 モニタリング