食品中の窒素酸化物等の評価・検出技術の開発

• 課題番号: 2002002944
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 企画調整部 品質向上研究チーム
• 協力分担関係: 日本老化制御研究所
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2002
• 摘要: 数種類の窒素酸化物によるDNA障害作用を、コメットアッセイ、及び8-OHdG定量により評価した。化合物、検出法、あるいは用いる細胞により、DNA障害の検出感度は大きく異なることを明らかにした。