危害発生予知のための微生物検出手法の開発

• 課題番号: 2002002945
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 企画調整部 食品衛生対策チーム; 食品総合研究所 食品工学部 計測工学研究室; 食品総合研究所 生物機能開発部 分子情報研究室
• 協力分担関係: 国立衛研; 都立衛研; お茶の水女子大学; 大成ラミック; 大阪大学遺伝情報センター; 北陸先端大学; アトー■
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2002
• 摘要: 食品の細菌検査に溶存酸素をモニターする手法等を導入し、大腸菌群数の迅速な推定、大腸菌の定性的な確認が可能となった。この方法が自主衛生管理手法として有効であることを、食品工場の現場で確認した。またフィルム内に封入した食品由来微生物や色素により、温度上昇と経過時間にともない、色調が変化しガスが発生する温度管理用インジケータを考案した。また、化学発光法と1検体当たり3試行のMPN（最確法）の導入により25,000CFU/mLまで、培養することなく一般生菌数を推定できた。腸管出血性大腸菌O157のゲノム配列情報から選んだ細胞表層の標的分子を利用して、化学発光法等による検査法を開発中である。
• カテゴリ: 温度管理 害虫