生食用食品等の微生物制御手法の開発

• 課題番号: 2002002947
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 企画調整部 食品衛生対策チーム
• 協力分担関係: 国立衛研; 都立衛研; プリマハム; 大成ラミック; 米国農務省東部研究センター
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2002
• 摘要: 和風キムチや芽物野菜の種子をモデルに食中毒菌の挙動を調査し、抗生物質耐性菌を用いた接種菌の検出系を構築した。ワサビ抽出物とキトサン、あるいはナイシン、ホップ抽出物の併用が、リステリア等の制御に有効であった。種子殺菌には、温湯、焼成カルシウム等の処理が有効であることを示した。また、焼成カルシウム処理により、トマトに付着させたO157、サルモネラ、リステリアは殺菌あるいは除菌できた。
• カテゴリ: 害虫 耐性菌 トマト ホップ わさび