電気的処理を核とする非熱的微生物制御法の開発

• 課題番号: 2002002949
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品工学部 製造工学研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2002
• 摘要: 電解水（酸性・アルカリ性）による新規非加熱微生物処理技術を炊飯米の品質も含め検討し、効果的な組み合わせ処理条件を設定した。また、食塩水に大腸菌を添加し交流高電界処理を行い、印加電界と処理温度の二つの因子がそれぞれ殺菌効果に寄与することを明らかにした。さらに、レモン果汁に0.2MPa炭酸ガス加圧下で交流高電界（20kHz、14kV/cm）を印加することで好酸性耐熱芽胞菌胞子が５対数オーダー以上低減でき、果汁中のペクチンエステラーゼも不活性化できることを確認した。
• カテゴリ: 害虫 レモン