青果物の代謝制御等の解明による品質保持技術の開発

• 課題番号: 2002002954
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 流通安全部 品質制御研究室
• 協力分担関係: 三栄源FFI株式会社; 三栄源FFI株式会社
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2002
• 摘要: タマネギオイル中の褐変抑制成分は、ジプロピルトリスルフィド、メチルプロピルトリスルフィド、ジプロピルジスルフィド等であることを明らかにした。一方、タマネギ搾汁液からの超臨界抽出物は臭いが非常に弱く、褐変抑制処理の際、対象青果物に異味、異臭がつかなかった。
• カテゴリ: たまねぎ 品質保持