青果物の品質変動予測と品質保持効果の定量化手法の開発

• 課題番号: 2002002955
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 流通安全部 食品包装研究室; 食品総合研究所 食品工学部 流通工学研究室; 食品総合研究所 生物機能開発部 微生物機能研究室
• 協力分担関係: カゴメ総研
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2002
• 摘要: 従来の育種選抜法をもとに、転写調節遺伝子の変異を利用して日持ち性を著しく改善したLSLトマトについて、遺伝子レベルでの解析に合わせつつ、呼吸・エチレン生成・物性（硬さ）特性などについて調査を開始しデータの蓄積を進めた。ニンニクでは呼吸速度が10度Ｃで貯蔵中、経時的に増加し、呼吸の上昇に伴い発根や発芽、カビの発生など品質低下が観察された。ソラマメでは、莢付きの場合15度Ｃ以下の温度で5日間以上品質が良好に維持され、莢除去でも呼吸上昇は比較的小さかったが、25度Ｃでは呼吸が著しく上昇し急激に品質が低下した。剥きソラマメの品質保持流通には5度Ｃ程度の低温と酸素濃度2％程度の条件が有効であることを明らかにした。
• カテゴリ: 育種 そらまめ トマト にんにく 品質保持