新規糖質開発のための糖質の特性解明と構造改変技術の開発

• 課題番号: 2002002964
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品素材部 糖質素材研究室; 食品総合研究所 食品素材部 穀類特性研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2002
• 摘要: オオムギfranubet系統の小型で不規則な形態の澱粉では、糊化温度が高い傾向にあったが、澱粉組成・構造や、その生合成関連酵素活性に大きな変化はなかった。
• カテゴリ: 大麦