キチン等をオリゴ糖に変換する微生物・酵素の機能及び構造の解明

• 課題番号: 2002002992
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 応用微生物部 生物変換研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2002
• 摘要: 放線菌Streptomyces thermoviolaceus由来の耐熱性キチナーゼChi30の大腸菌のおける大量発現と精製に成功し、キチンを基質に様々な重合度のキチンオリゴ糖の生産が可能となった。さらに、キチン脱アセチル化酵素を用いることにより、高分子キチンからキチンオリゴ糖を経て、キトサンオリゴ糖を調製する方法を確立した。