ペプチダーゼの耐塩機構解明と利用技術の開発　

• 課題番号: 2002002999
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 応用微生物部 発酵細菌研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2002
• 摘要: 乳酸菌Lactobacillus helveticusは、本菌由来のプロリルジペプチジルアミノペプチダーゼの耐塩性を高めるタンパク質を生産していることを見出した。本活性を指標として塩耐性賦与因子を精製し、18個のN末端配列を決定した。データーベースを検索した結果、L. plantarumのコールドショックタンパク質のN末端アミノ酸配列と95%一致することが判明した。