β-ガラクトシダーゼ等高糖転移酵素の機能改変による新規有用糖質生産技術の開発

• 課題番号: 2002003003
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品素材部 糖質素材研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2002
• 摘要: サイクロデキストラン合成酵素、イネデンプン枝付け酵素Ｉを大量精製し結晶化を試みた。さらに、ベータ-1,3-キシラナーゼ、酵母由来高糖転移性ベータ-ガラクトシダーゼ並びにグルコシドとガラクトシドを同等に分解する新規グリコシダーゼのcDNAクローニング並びに大量発現系を構築した。また、製糖工場内からサイクロデキストラン（CI）生産菌を4株発見した。これらは新規菌株であり、これまでに知られているCI生産菌よりも高分子のCI-10以上を中心に生産することをNMR分析及び質量分析により明らかにした。さらにCI-10は、CI-7, 8, 9では見られなかった強い包接能を有することを見いだした。