サツマイモの加熱処理におけるアクリルアミド生成の低減化に関する研究

• 課題番号: 2003003729
• 研究機関名: 農業・生物系特定産業技術研究機構
• 研究分担: 農業・生物系特定産業技術研究機構 九州沖縄農業研究センター 畑作研究部 畑作物変換利用研究室
• 研究期間: 新規2003～2003
• 年度: 2003
• 摘要: 可食部の色調の異なる５品種のアクリルアミド生成量とポリフェノール、アスパラギン、α-トコフェロール、糖含量について検討した。アクリルアミド含量の生成量は品種間差があること、アクリルアミドの増加要因としてアスパラギン、減少要因としてα-トコフェロールがそれぞれ関与することを確認した。これらのデータはサツマイモのアクリルアミド低減化の育種の指標として利用できる。
• カテゴリ: 育種 加工 機能性 品種