生食用食品等の微生物制御手法の開発

• 課題番号: 2003004173
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 企画調整部 食品衛生対策チーム
• 協力分担関係: 国立衛研; 都立衛研; プリマハム; 大成ラミック; 米国農務省東部研究センター; 社団法人日本施設園芸協会
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: 酸性化亜塩素酸と物理処理の組み合わせによる生食用野菜の表面殺菌について検討し、実用的な手法を開発した。化学発光法による簡易迅速な生菌検出システムの構築と生食二枚貝による食中毒原因ウィルスであるSRSVに対する酸性電解水の殺ウィルス効果を明らかにした。野菜の衛生管理技術に関する普及啓発活動の一貫として計画されている講習会のための、カリキュラムとテキストの作成を行なった。生食用芽物野菜において、有害微生物を効果的に殺菌する化学処理法および見栄えや成分に殆ど影響を与えず、完全殺菌できるγ線照射条件を確立した。
• カテゴリ: 害虫 管理技術