青果物の品質変動予測と品質保持効果の定量化手法の開発

• 課題番号: 2003004181
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品工学部 流通工学研究室
• 協力分担関係: カゴメ総研
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: ニンニク、トマト、マンゴーの呼吸特性、貯蔵特性について調査した。また、振動がイチゴの呼吸と損傷に与える影響について検討した。青果物を輸送するトラックの荷台における振動を実測し周波数スペクトルを抽出するとともに、エアサスペンションを装備したトラックの振動特性を明らかにした。LSLトマトの超高日持ち性の原因解明のため、変異蛋白質の機能解析用の組換えトマトを育成し、組換えトマトにおける遺伝子発現の網羅的解析により日持ちに強く影響を及ぼす遺伝子の候補を検出した。
• カテゴリ: いちご トマト にんにく 品質保持 マンゴー 輸送