包装資材等の利用による食品の品質保持及び加害微生物の制御

• 課題番号: 2003004184
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 流通安全部 食品包装研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: アスパラガス抽出液、カビ・野菜の揮発性成分には、コメやアスパラガスにおけるカビ発生抑制効果が認められた。また、におい分析装置によるカビ着生の検知法を検討した。酸化チタン混入プラスチック袋によるコメの保存試験では、カビ抑制効果が認められたものの、明確な品質保持効果は認められなかった。青果物をフィルムで機械包装する際、袋のシール部に微細な空隙を設け、ガス透過性を調整する簡易なＭＡＰ（Modiified Atmosphere Packaging）を開発した。澱粉系の生分解性プラスチックを製造し、成型中に酢酸臭がほぼ揮発することを確認した。
• カテゴリ: アスパラガス 品質保持