マイクロチャネル等を用いたマイクロスフィア分散系作製技術の開発

• 課題番号: 2003004196
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品工学部 食品工学部長
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: 貫通型マイクロチャネルによる乳化時の計算機流体力学シミュレーションを行い、楕円断面形状と液滴化特性を明らかにした。従来のマイクロチャネル乳化とは異なり、流れを利用して液滴化するサイドフロー型を開発した。マイクロチャネルを用いることにより、ゼラチンやアルギン酸等の天然高分子で粒径の揃った100ミクロン程度のマイクロカプセルを調製することに成功した。本マイクロカプセルは細胞固定化やＤＤＳに応用可能である。油脂やリン脂質のエステル交換においては、脂肪酸で修飾した脂質関連酵素が有用であることを示した。