酵母における拮抗現象の分子機構の解明

• 課題番号: 2003004212
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 応用微生物部 酵母研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: 食品微生物の環境適応機構等に関する情報を発酵食品製造等に活用することを目的とし、耐塩性酵母のウラシル合成酵素（URA3）遺伝子のクローン化と塩基配列を決定するとともに、パン酵母の耐冷凍耐性に関与する酸性トレハラーゼ変異株を解析した。細胞壁合成阻害変異株を用いた酸性トレハラーゼの局在性解析の結果、酸性トレハラーゼは細胞外において、耐冷凍因子であるトレハロースの代謝を行っている可能性が示された。