乳酸菌等の生産する抗菌性物質の解明

• 課題番号: 2003004213
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 応用微生物部 酵母研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: 分離乳酸菌由来の抗菌ペプチドのC末端アミノ酸配列を改変し、標的認識機構の解明及び抗菌ペプチドに対する耐性獲得を解析した。その結果、C末端アミノ酸配列は標的細胞認識に重要であることを明らかにし、プロバイオティクスの基盤的知見を得た。また、食総研微生物バンクで保存している食品由来乳酸菌38株を対象に、抗菌物質をスクリーニングしたところ、NFRI7400株が抗菌物質を生産していることを明らかにした。