加リン酸分解酵素を用いるオリゴ糖合成技術の開発

• 課題番号: 2003004223
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 生物機能開発部 酵素機能研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: セロビオースホスホリラーゼのフッ化グルコシルに対する反応を解析することにより、酵素－糖質間の相互作用情報を明らかにした。セロビオースホスホリラーゼはαフッ化グルコシルとグルコースの組み合わせでセロビオースを合成したが、βフッ化グルコシルを基質とした場合は、加リン酸分解によるグルコース－１－リン酸を生成した。また、リン酸及びグルコースはそれぞれの反応の阻害剤として機能した。