食品関連有用微生物の収集と保存

• 課題番号: 2003004238
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 流通安全部 食品包装研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: 食品総合研究所サブバンクにおいては、大豆発酵食品由来菌や乳酸菌等の細菌・パン酵母・糸状菌を主な収集対象微生物とした。これら菌株の特性を評価し、ベースコレクション又はアクティブコレクションとして独立行政法人農業生物資源研究所センターバンクに４９株を移管した。また、国内産イースト製品の発酵力等の品質評価を行った。その結果、国内産イーストは極めて高い品質を有している
• カテゴリ: 大豆