有色カンショ新規加工製品の健康機能性評価

• 課題番号: 2004004890
• 研究機関名: 農業・生物系特定産業技術研究機構
• 研究分担: 農業・生物系特定産業技術研究機構 九州沖縄農業研究センター 作物機能開発部 食品機能開発研究室
• 研究期間: 新規2004～2004
• 年度: 2004
• 摘要: i）アントシアニン含有カンショ味噌は熟成に伴い、アシル化アントシアニン、クロロゲン酸が分解されて非アシル化アントシアニン、カフェ酸が増加することを明らかにした。ii）ラットの血液流動性は、β-カロテンカンショ味噌投与では改善されないが、アントシアニン含有カンショ味噌投与では改善されることを明らかにした。iii）紫サツマイモ由来アントシアニンが血中に存在する間に、ラットの血液流動性が改善され、収縮期血圧が低下することを明らかにした。iv）茶大豆種皮から調製した単量体～７量体のプロアントシアニジンを含む画分は、抗酸化活性、α-グルコシダーゼ阻害活性、α-アミラーゼ阻害活性を示すこと、またラットに投与すると糖負荷による血糖値・血中インスリンの上昇を抑制できることを明らかにした。v）赤米に含まれているプロアントシアニジン量の簡便な測定法を開発した。
• カテゴリ: 加工 かんしょ 機能性 機能性成分 大豆 茶