新規糖質開発のための糖質の特性解明と構造改変技術の開発

• 課題番号: 2004005352
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品素材部 糖質素材研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2004
• 摘要: コーンスターチの超高圧処理による急速老化の水分含量及び処理圧力依存性を特定の処理温度条件にて解明した。通電処理とアラビノオリゴ糖生産酵素処理の複合により、ビートパルプ（BP）中の含有アラビナンの95％程度に相当するアラビノースを単糖成分が少ないアラビノオリゴ糖画分として抽出でき、セルラーゼ・ヘミセルラーゼ等による後処理で、BPからの減量率80％を達成した。また、ジフルクトース・ジアンヒドリドIII（DFAIII）合成酵素の遺伝子の一部のSerなどのアミノ酸をProに置換して耐熱性を改善した。多分岐グルカン生産菌よりクローニングした３種類のグルカンスクラーゼ遺伝子のDNA塩基配列はL. mesenteroides B-1299株が有する遺伝子に高い相同性を持っていた。Phanerochaete及びClostridiumの１、３－ガラクタナーゼ遺伝子をそれぞれ酵母及び大腸菌で発現させることに成功し、発現した組み換え酵素は天然型酵素と同程度の活性を有していた。さらに、糖鎖の合成時に新規な保護基としてのだるま落とし保護基を改良し、脱保護の際に今まで４段階必要だったステップを３段階に減らすことに成功し（図参照）、トータル的な収率の向上並びに、反応時間の短縮につながる新たな方法を確立した。