カロテノイド色素類の理化学的特性、利用特性の解明

• 課題番号: 2004005354
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品素材部 脂質素材研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2004
• 摘要: 果実・緑葉野菜に含まれるキサントフィルの消化管内動態の解析を進め、ネオキサンチンはマウス消化管内でその一部がネオクロームに変換されて吸収（図参照）されること、ネオキサンチンのアポトーシス誘導活性はネオクロームで消失することを明らかにした。さらにネオキサンチンとその代謝産物ネオクロームはがん細胞の増殖をG0/G1期で停止させる作用を有し、ネオキサンチンのアポトーシス誘導作用の一部はミトコンドリアや核に対する直接作用に起因することを明らかにした。また、腸管複合ミセルに可溶化された脂溶性機能成分の吸収性とミセル構造の関係を解析し、ミセルを構成するリゾホスファチジルコリンのアシル基の炭素数12以上で吸収促進効果を示し、長鎖のアシル基を持つホスファチジルコリンは吸収を抑制し、中鎖のアシル基を持つものは吸収を促進することを明らかにした。野菜・果実に含まれる脂溶性微量成分のカロテノイド、トコール類に関して文献調査を実施し、最新のデータを21件追加入力した。