マイクロチャネル等を用いたマイクロスフィア分散系作製技術の開発

• 課題番号: 2004005358
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品工学部 食品工学部長
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2004
• 摘要: 高圧ホモジナイザーと貫通型マイクロチャネル（MC）乳化を利用して、単分散O/W（oil-in-water）エマルションの油滴（平均径40μm）中にサブミクロン径の水滴が分散している食品用単分散W/O/Wエマルションを作製できた。MCの微細化を図った結果、相当直径0.57μmのサブミクロンチャネル（SMC）を用いて平均液滴径1.4μm（変動係数17％）のO/Wエマルションを作製できた。非対称構造の貫通孔のアレイ（非対称貫通型MC）が加工されたシリコン基板の開発に成功した。非対称貫通型MCを用いて、変動係数5％以下の単分散エマルションを従来の矩形貫通孔よりも安定かつ効率良く作製できた（図参照）。また、大型シリコン貫通型MC基板を開発し、単分散エマルション液滴の生産性を従来と比べて一桁高い数十mL/hに引き上げた。アルギン酸液滴の液滴径は大豆油の流量により制御できることが示され、生細胞をアルギン酸水溶液にあらかじめ懸濁させておき、細胞固定化Alg-Caビーズの調製を試みたところ、平均粒径162μm、変動係数28％と比較的粒径の制御されたビーズを調製する事ができた。
• カテゴリ: 加工 大豆