地域食品廃棄物の有効利用技術の開発

• 課題番号: 2004005378
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 応用微生物部 酵母研究室
• 協力分担関係: オリエンタル酵母工業; トロピカルテクノセンター
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2004
• 摘要: サトウキビに由来する機能性成分の活用により、大量の外国産廃糖蜜を必要としないパン酵母製造技術の確立を目的に研究を実施した。16年度は、機能性成分を含む半合成培地を用いて、実用に即したパン酵母の製造試験を行った。製造されたパン酵母は、優れた品質を示すことが明かになった（図参照）。さらに、本酵母製造法は、環境負荷の面からも優れていると考えられた。また、機能性成分は芳香族の配糖体である可能性が強く示唆された。
• カテゴリ: 機能性成分 さとうきび