原料馬鈴薯の選定及び高度リン酸化澱粉・澱粉粕の特性解明と高度利用技術の開発

• 課題番号: 2005006800
• 研究機関名: 農業・生物系特定産業技術研究機構
• 研究分担: 農業・生物系特定産業技術研究機構 北海道農業研究センター 畑作研究部 品質制御研究チーム
• 協力分担関係: 十勝ビール（株）; ハウス食品（株）; 帯広畜産大
• 研究期間: 新規2005-2005
• 年度: 2005
• 摘要: i)各種ばれいしょデンプンのリン含量の分布、含量を蛍光Ｘ線分析装置により継続的に測定した。また、代表的なデンプンのアミロペクチンの分子量分布、高リンデンプンゲルの老化特性等を明らかにした。さらに、高度リン酸化デンプンの発酵性についても基礎的検討を行った。ii)生イモ中の還元糖量、チップ中のアクリルアミド量が顕著に増加する貯蔵温度域は8℃未満であり、その生成に最も強く関与する成分は還元糖であることを解明した。
• カテゴリ: 大豆 ばれいしょ