雑穀類の免疫調節機能に及ぼす影響の解明

• 課題番号: 2005006870
• 研究機関名: 農業・生物系特定産業技術研究機構
• 研究分担: 農業・生物系特定産業技術研究機構 東北農業研究センター 作物機能開発部 品質評価研究室
• 研究期間: 新規2005-2005
• 年度: 2005
• 摘要: ソバスプラウトのアントシアニンを同定し、植物体内の分布、抗酸化性への寄与を明らかにした。ソバスプラウトフラボノイドを拘束ストレス負荷したマウスに投与し、抗ストレスホルモンの分泌抑制等の抗ストレス効果を確認した。脾臓のTh1サイトカインの産生促進によりアレルギーバランスの改善作用が示唆された。糖尿病モデルマウスを用いたソバスプラウト摂食試験では、通常食群と比較して血糖値、血漿総コレステロールの低下等、糖尿病に関する症状の改善が示唆されるとともに、生体内抗酸化作用が確認された。ソバ抽出物の代謝物の分析により、スプラウトフラボノイドは生体内で抱合化されていることが示された。
• カテゴリ: 加工 加工適性 機能性 そば