米，小麦及び大豆の品質特性に関与する化学成分の解析

• 課題番号: 2005006905
• 研究機関名: 農業・生物系特定産業技術研究機構
• 研究分担: 農業・生物系特定産業技術研究機構 近畿中国四国農業研究センター 作物開発部 品質特性研究室
• 研究期間: 新規2005-2005
• 年度: 2005
• 摘要: コメについて，蛋白質四重欠失系統の蛋白質含量はコシヒカリと比較して有意に減少していた。26 kDaグロブリンの欠失した系統では，遊離アミノ酸の増加が認められた。小麦について，蛋白質ピューロインドリンa及びbの脂質との親和性等を解析した。Triticum及びAegilops属植物の胚乳澱粉の側鎖長分布に糊化及び老化特性に影響を与えうる大きさの変異が存在することを認めた。大豆について，加熱絞り法で調製した豆乳中の蛋白質含量やミネラル含量では，塩化マグネシウム凝固による豆腐の物性を説明できないことを明らかにした。裂皮粒やしわ粒は豆腐加工適性に悪影響を及ぼすとは限らないことを明らかにした。
• カテゴリ: 加工適性 軽労化 高付加価値 小麦 しわ粒 大豆