青果物の代謝制御等の解明による品質保持技術の開発

• 課題番号: 2005007412
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 流通安全部 品質制御研究室
• 協力分担関係: 北海道; 鳥取県; 三栄源エフ・エフ・アイ（株）
• 研究期間: 完了2001-2005
• 年度: 2005
• 摘要: 褐変抑止のためカットリンゴをタマネギ搾汁液に浸漬すると臭いが付く問題があったが、臭いは家庭用洗剤で洗浄により除かれた。褐変抑制成分もこの段階で除かれるので、食事前の洗浄が望ましいと考えられた。
• カテゴリ: たまねぎ 品質保持 りんご