酵母における拮抗現象の分子機構の解明

• 課題番号: 2005007442
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 応用微生物部 酵母研究室
• 研究期間: 完了2001-2005
• 年度: 2005
• 摘要: 出芽酵母において、抗菌タンパク質や化学ストレスに対する耐性に重要な遺伝子の機能を明らかにした。また、かまぼこをモデルとした解析により、乳酸菌抗菌ペプチドの利用が魚肉製品の保存性の向上に有効であることが示された。さらに、東南アジアの発酵食品由来の抗菌ペプチドについても解析を行った。