国産・輸入野菜品質分析調査

• 研究機関名: 北海道立中央農業試験場
• 研究分担: 農産・農産品質
• 研究期間: 継H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：輸入・国産・道産野菜の品質分析、機能性成分調査を行い、道産野菜の品質を明らかにする。 計画： １．輸入・国産品質分析（アミノ酸・抗酸化活性）２．品質評価法の検討（ブロッコリーの硬さ） 成績：１．たまねぎについては、道内産では、皮色は府県産より薄く、外国産よりは濃い。乾物率は府県産、中国産と比べて低い。遊離アミノ酸、特にグルタミン産の量は府県産、外国産より多い。抗酸化活性は府県産・中国産より高い、といった特徴がみられた。２．ねぎについては、乾物率、糖含量はいずれの産地も9月入手で最も低い値を示した。ビタミンＣ含量は入手時期が遅いほど低下した。抗酸化活性は8月入手で他の時期より高い値を示したが、その他はほぼ同等の値を示した。ビタミンＣと抗酸化活性は前年と異なる傾向を示した。 ３．ブロッコリーについては、9月の品質評価の結果では、花茎の硬さには産地間において有意な差が認められ、道産品の中にも柔らかいものがあった。また、煮えやすさについても同様な傾向がみられた。官能検査の結果、いずれの項目においても産地間で有意な差は認められなかった。
• 研究対象: 共通
• 戦略: 園芸、食品
• 専門: 食品流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 機能性成分 たまねぎ ねぎ 評価法 ブロッコリー