道産有用微生物を利用した新規食肉製品の開発

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 加工食品部
• 研究期間: 新H16～18
• 年度: 2003
• 摘要: 道内で採取した微生物から発酵食肉製品製造に適した微生物をスクリーニングし、これらの製造に適した本道の気候条件を十分に生かして、新たな保健機能、保存性を兼ね備えた日本人の嗜好にあった製品を開発する。
• 研究対象: 豚肉
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 豚
• カテゴリ: 加工 豚