乳酸菌を利用した発酵豆乳製品の開発と機能性の評価

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 応用技術部生物工学科
• 研究期間: 継H15～16
• 年度: 2003
• 摘要: 主要農産物である大豆の栄養機能成分を豊富に含む豆乳にプレ・プロバイオティクスを融合させた発酵豆乳飲料の開発を行う。
• 研究対象: 豆乳
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 大豆
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆