県内主要葉菜類の内部品質向上栽培技術の確立

• 研究機関名: 岩手県農業研究センター
• 研究分担: 土壌作物栄養
• 研究期間: 継H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 目的:本県の野菜は、安全・安心で新鮮な野菜を求める消費者ニーズに対応するため、内部品質向上栽培技術を適用した野菜生産を拡大し、消費者の信頼を得ていくことが課題となっている。本県の野菜生産は夏秋期が中心となっており、都道府県別の作付面積で夏秋レタス３位、ほうれんそう４位、夏秋キャベツ５位となっており、葉菜類の作付比率が高い。葉菜類の内部品質については、これまでほうれんそうについて、低硝酸化技術が検討されてきているが、栽培法の確立までには至っていない。また、キャベツ、レタスでは内部品質に関して未調査であった。そこで、内部品質の実態調査とともに、葉菜類の内部品質が向上していく栽培法を確立していく。到達目標:ア 県内主要葉菜類の作物体硝酸濃度の実態が明らかになる。 イ 内部品質の簡易評価法が策定され、生産者が現場で内部品質を把握できるようになる。 ウ 内部品質の変動要因が明らかになる。 エ 体内硝酸濃度栽培方法の一つとして土壌管理技術が確立される。予定成果(初年目):牛ふんたい肥施用よる体内硝酸濃度の変化が明らかになる。期待効果:市場での評価が維持され、高品質な葉菜類を安定した生産量で販売することができる。成果:(1)葉菜類の内部品質実態調査 ア 食品成分表五訂では、ほうれんそうの硝酸濃度が0.2g/100gFW（2,000ppm）、キャベツ、レタスにおいては0.1g/100gFW（1,000ppm）と表示されている。 イ ほうれんそうに含まれる硝酸塩は、葉身で2,335ppm、葉柄で4,528ppm含有されている。（1976 東京都公害研究所調査） ウ WHOでは、硝酸塩の１日の許容摂取量は、3.7mg/体重1kg、約60kgの人だと1,540mg／週と制限値を設けている。この計算値から、ヨーロッパでは、野菜の硝酸濃度を2,500～3,000ppmという上限値を設定した。エ ほうれんそうの硝酸濃度が増加する要因は、(i)遮光やべたがけ等によす硝酸還元酵素活性の低下、(ii)窒素施用量に伴う吸収量の増加および体内未硝化がある。(1990中国農試研報)オレタス（クリスプ・ヘッド型のカルマーMR）では、栽培前の土壌中硝酸態窒素と施肥窒素量を合わせて12kg/10a施肥とし、潅水停止時期は収穫2週間前とすると、Brix3％以上のレタスが得られた。（H6道南農試指導参考事項）(2)キャベツの栄養成分の簡易評価法の開発ア 茎葉菜類では還元型ビタミンC含量は5％メタリン酸を用いてミキサーにより抽出を行えばRQフレックスを用いて測定することができる。（H6野菜・茶試研究成果情報） イ 雨よけほうれんそう生体中の硝酸含量は、株全体を家庭用ミキサーで磨砕し抽出、ろ過した液を、小型反射式光度計（RQフレックス）を用いて簡易に測定することができる。（岩手農研セ平成14年度研究成果）(3)キャベツの栄養成分変動要因の解明 ア キャベツに含まれている主要な糖は、グルコース、フラクトース、スクロースの３種である。 イ 糖含量は、早生系品種で低く、晩生系品種で高い傾向がある。ウ 作型では、冬どりで高く、夏どりで低い。（ア～ウ：H9野菜の品質をめぐる最近の諸問題：野菜茶業試験場） (4)塩基バランス制御によるほうれんそう、キャベツの硝酸濃度低減化ア 土壌中の窒素含有量が多いほど葉中の硝酸含量が高くなること、窒素とカリの濃度を低くし、カルシウム濃度を高くすると硝酸含有率が低下する。（1995??土肥誌66(3)：238-246、1995土肥誌66(5)：535-54） イ 窒素の負荷した土壌では、窒素の施用量を１作目から2/3から1/3に減少させると雨よけほうれんそうの体内硝酸濃度が減少する。（岩手農研セ平成14年度研究成果） (5)雨よけほうれんそうの体内硝酸濃度とオガクズ牛ふんたい肥施用量 ア ハウスほうれんそうで、バークたい肥を施用すると、化学肥料単用栽培より体内硝酸濃度が低下した。(北海道平成８年度普及奨励ならびに指導参考事項p327)イ 北海道では、夏どりほうれんそうの硝酸濃度の指標値を3,000ppm以下とし、この指標を維持するために窒素施肥量を露地で15kg/10a、ハウス・雨よけ栽培で10kg/10aとしている。（1991 道南農試普及奨励事項）ウ 雨よけほうれんそうで、オガクズ牛ふんたい肥8t/10aを４年連用すると、無化学肥料栽培が可能で体内硝酸濃度が低下する傾向があった。（岩手農研セ平成14年度研究成果）
• 研究対象: ホウレンソウ
• 戦略: 食品
• 専門: 土壌肥料
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 肥料 キャベツ くり 栽培技術 施肥 茶 土壌管理技術 評価法 品種 ほうれんそう レタス