県産酵母・酒造好適米による清酒の開発

• 研究機関名: 茨城県工業技術センター
• 研究分担: 発酵食品部
• 研究期間: H13～15
• 年度: 2003
• 摘要: ・茨城ブランド清酒開発のため、新型ＹＳ酵母、及びひたち錦による試験醸造を実施し、特性を把握する。また、県内酒造場での試験醸造に対する指導や試験データの収集、解析を行う。・県内36酒造場でセンター開発のひたち酵母を用いた統一ブランド清酒「ピュア茨城」の醸造を行い、その製造方法の技術的指導を図った。(1)平成14年度の製造データを整理し、マニュアルとして講習会で周知を図った。(2)優良なひたち酵母を選抜して配布、良好な清酒が醸造できた。・ひたち酵母の後継となる大吟醸酒、純米吟醸酒に最適な新酵母を開発、配布した。「スーパーYS酵母」
• 研究対象: 水稲
• 戦略: 食品
• 専門: 稲
• 部門: 食品加工
• カテゴリ: 加工 酒造好適米 水稲