酵素等によるオカラの有効利用研究

• 研究機関名: 茨城県工業技術センター
• 研究分担: 加工食品部
• 研究期間: H14～15
• 年度: 2003
• 摘要: ・産業廃棄物化しているオカラを利用して食品素材に変換する。・乳酸菌及びテンペ菌を用いてオカラを食品素材化が可能であることがわかった。ほとんど無臭でザラツキ感のないものであり、ハンバーグを作る場合、重量比50％添加しても食品としてのおいしさを失わなかった。今後、食材化装置を企業と共同開発実施。
• 研究対象: 大豆
• 戦略: 食品
• 専門: 大豆
• 部門: 食品加工
• カテゴリ: 加工 大豆