食品廃棄物等を用いた機能性食品素材の開発

• 研究機関名: 栃木県産業技術センター
• 研究分担: 部プロジェクト
• 研究期間: 完H13～15
• 年度: 2003
• 摘要: 開発素材の各種食品への利用技術（第1報） 食品廃棄物・副産物である山芋の皮や米糠をエクストルーダーにより膨化処理し、それを原料として製麹したところDPPHラジカル消去能が高くなった。膨化原料やその麹を食品素材としてパン、味噌、醸造酢等への利用を検討した。麹から試作した醸造酢には、遊離アミノ酸が豊富に含まれ、脱気処理麹で作製した醸造酢中のγ－アミノ酪酸の含量が高くなった。また、抗酸化性に加え、抗アレルギー活性の指標となるヒアルロニダーゼ阻害活性も認められた。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性食品