１５．梅加工技術高度化試験　　（１）脱塩処理による低塩分梅干し加工と機能性成分に及ぼす影響

• 研究機関名: 群馬県農業技術センター
• 研究分担: 農産加工グループ
• 研究期間: 新H16～
• 年度: 2003
• 摘要: 本県の梅生産は全国２位である。生産と販売の安定を図るためには、産地間競争に対応し、安全で高品質な梅加工技術の供給と普及が必要である。技術的には産地の違いを強調した低塩分梅干しや機能性成分等の製品化技術、及び漬け液や残滓（核・仁）の有効利用等処理技術を確立することにより目的に資する。具体的には、加賀、梅郷、南高（一部）、織姫（一部）を用い3回採取し、梅干し等調整し、品質、機能性成分等調査する。西毛梅産地と連携し梅製品化技術の向上を図る。
• 研究対象: 梅
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 加工 機能性成分