２０．キュウリの食味評価手法の確立と利用

• 研究機関名: 群馬県農業技術センター
• 研究分担: 農産加工グループ
• 研究期間: 止H15
• 年度: 2003
• 摘要: キュウリの年間消費量は年々減少する傾向にある。これは、食の洋風化に伴う漬け物の消費域、保存性の向上、品種特性等によるものとされている。そこで、加工・調理特性の把握によりキュウリの新たな利用法を提案し、消費拡大の一助とすることを目的に、各都道府県におけるキュウリの加工調理例について、アンケート調査を実施し、惣菜・漬物の種類、冷や汁の作り方・食べ方、保存例、販売例等に分類・整理をおこなった。
• 研究対象: キュウリ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 きゅうり 消費拡大 品種 良食味