セラミック水を用いた機能性食品の開発研究

• 研究機関名: 群馬県群馬産業技術センター
• 研究分担: 食品技術G
• 研究期間: H14
• 年度: 2003
• 摘要: セラミック球と接触させた水の食品製造への利用について検討した。セラミック球を用いて水を機能化する装置はすでに冷凍メカブの解凍・洗浄に実用化されている。洗浄に用いた排液の利用を検討し、コンニャクマンナンとの相互作用により、コンニャクマンナンのゲル化特性を向上させる効果があることを認めた。
• 戦略: 食品
• 専門: 流通利用
• 部門: 食品加工流通
• カテゴリ: 加工 こんにゃく 機能性食品