３．ネギ食味の評価手法の確立

• 研究機関名: 千葉県農業総合研究センター
• 研究分担: 生産工学
• 研究期間: 完H14～15
• 年度: 2003
• 摘要: 加賀群、千住群などの特性の異なるネギを用いて、分析型パネルによりネギの食味評価と成分・機器測定値との関係を調査した。これまでに、ネギの「甘み」と「硬さ」は評価の明瞭な項目であること、ネギの「甘み」は糖度では表現できないこと、また「硬さ」と貫入応力とは関連性があることを明らかにした。現在、辛味の適切な評価手法を検討している。
• 研究対象: ネギ
• 戦略: 園芸・食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 ねぎ 良食味