農産物の性状把握と利用拡大技術の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食研セ
• 研究期間: 継H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 加工用米の品質改善や粉食化による需要拡大、大豆・ギンナンの性状把握と消費拡大策の検討、天然物素材の品質安定化並びに利用方策の検討、海洋深層水の性状把握と利用方策の検討を行い、県農業・食品産業振興のための知見を集積する。 これまで、古米臭は炭酸カリウム溶液洗浄で大幅に低減されることやイチゴ由来のアントシアニン生産細胞の20リットル小型タンクでの培養条件が設定できた。 今後、米粉を用いた低カロリー化食品開発のための乾熱処理条件、特産中華麺の開発のための、かん水使用条件、大豆タンパク質の新規用途開発等引き続き加工条件の検討を予定している。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 水稲・大豆
• カテゴリ: いちご 加工 需要拡大 消費拡大 水稲 大豆